Что надо знать, чтобы быть на уровне Junior?

Вот вижу, что надо знать Java SE или EE скорее, потом Spring, Hibernate, SQL, но не могу найти упражнения, задачи,и на их основе что-то написать такое, чтобы ахнули люди

Maven еще. Непонятно еще, в какой последовательности это изучать.

Можешь вот в этой последовательности изучать. А вообще нет единого ответа, в каждой команде будут свои требования и ожидания к новичкам. Кому-то от тебя хватит просто смышлености, кому-то нужен Java Core/алгоритмы, а кто-то делает ударение на фреймворки. Кто-то хочет чтоб ты знал всего понемногу, а кто-то ждет глубоких знаний хотя бы в чем-то.

Хорошо. А олимпиадное программирование нужно и знание компьютерных сетей? Я сейчас смотрю Андрея Созыкина по сетям

Олимпиадное - нет, не нужно. Сети - нужно, но тема эта слишком обширная и сложная. Большинство бывалых программистов в ней не разбирается, поэтому от новичка тоже вряд ли будут требовать. Более целесообразно сначала уделять внимание Java Core.

Старайся сильно не распыляться. Вот Хорстман - неплохая книга, по ней и иди. По ссылке что я выше давал расписано что не нужно в ней читать.

Но иногда возникает ситуация апатии что ли, когда ничего не хочется, и буквально приходится заставлять себя. Есть сомнения, что вообще получится что-нибудь.

Основные причины апатии при обучении:
- Пробегаешься по верхам и в итоге ничего не узнаешь. Выходит что силы потратил, а знаешь все так же мало. Чтоб такого не происходило нужно подольше останавливаться на одной теме, например, 2 месяца потратить на изучение разных коллекций и как они внутри работают. В итоге начнешь получать удовольствие от того что ты глубоко что-то начинаешь знать.
- Когда непонятно правильную ли тему изучаешь, что дальше изучать. Для этого я как раз и создал этот курс для начинающих.
- Ну или просто устал. Нужно отдыхать. Во время отдыха мозг продолжает обдумывать только что изученное. Поэтому лучше его не перетруждать чтоб не было большого кол-ва вопросов для обдумывания (тогда какие-то вопросы просто забываются будто и не проходил). Если же постоянно активно что-то изучать, то просто увеличивается кол-во тем которе затем забудется. Бывает что на некоторые темы нужна неделя чтоб их обдумать, и лучше при этом не идти вперед даже если очень хочется (кажется что движешься слишком медленно).

Непонятно, откуда брать упрпажнения.

Староверъ, а правда ли, что нет шансов в таком возрасте, ну, там года ччерез 2-3 попасть на стажировку?

На работу можно хоть через полгода устроиться. Вопрос в том насколько уже есть большая база, насколько смекалка развита, сколько времени уделять, в каком городе жить, какой темперамент. Я не знаю настоящей статиститки, но предположил бы что 6-12 месяцев как правило хватает для трудоустройства. Но спешить не надо, если не хватит этого времени - не страшно.

Просто моя проблема в том, что все силы тратил на образование в МГУ дважды, и в итоге дважды - провал. Не иметь опыта работы к такому возрасту(например, 26-27 лет) - катастрофа. Любой начальник будет меня пинать. Я этого боюсь.

Тут люди в 44 года становятся пилотами https://www.youtube.com/watch?v=RUssgkgPtHA
26-27 я думаю не катастрофа.

Я сам потратил полгода на изучение Java. Больше ничего не изучал, ни Maven, ни Spring, ни JavaEE, ни Git. В итоге взяли, чисто из-за того, что уверенное отвечал на вопросы по Java SE. Устроился, кстати, в 25 лет.
Как-то участвовал в собеседованиях, большинство народу по Java не могут ничего толком ответить. Начинаешь им уже задавать лёгкие вопросы, типа какие модификаторы доступа есть. И то ответить не могут.

Ну, я к этому ответственно подхожу, но чувствую, что практики не хватает мне.

Мне нравится книга Хорстмана, там все четко разложено, без воды.