Если у вас стандартный properties файл и вы хотите хранить в нем русские символы, то вы должны специальным образом его обработать, так-как properties файлы расчитаны на то, что бы их можно было использовать с разными JVM (на разных платформах) где дефолтная кодировка может быть разной. Для этого, создатели Java определели, что property файла обязательно должен быть в кодировке ASCII.
Например, вы хотите записать свойство name со значением "Имя". Если вы просто запишите в файл строку русскими буквами, то вы не сможете его правильно прочитать. Для того, что бы преобразовать этот файл нужно запустить команду:
Quote:native2ascii <исходный.properties файл> <результирующий.properties файл>
native2ascii Tool поставляется вместе с JDK. Этот тул преобразовывает все не ASCII символы в шестнадцатеричное представление (\uXXXX).
После этого, вы сможете правильно прочитать символы.